"La Asociación Comunitaria apoya el proceso de Recetas con amor en el que participan cocineros tradicionales del corregimiento especialmente del grupo de la tercera edad La Primavera "
"Recetas con amor: el taller de las abuelas de Tribunas, es un proyecto apoyado por el Ministerio de cultura que tiene como objetivo generar procesos transmisión y puesta en valor de las cocinas tradicionales del corregimiento de Tribunas orientados al relevo
generacional y el diseño de experiencias gastronómicas de base comunitaria como aporte a las estrategias de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial del Paisaje Cultural Cafetero.
Este proyecto tuvo tres etapas o momentos:
Momento 1: “Entre fogones y sazones conocemos el Patrimonio alimentario de Tribunas”. En el cual se diseñó y desarrolló el curso "Recetas con amor: patrimonio alimentario de Tribunas" en el cual las participantes compartieros saberes sobre diferentes preparaciones del corregimiento y además se hizo la entrega de kit de cocina a las participantes.
Momento 2: “Incorporando las BPM y las Técnicas de emplatado en las cocinas tradicionales”. En el cual mediante espacios de encuentro, talleres de formación y tertulias se fortalecieron las capacidades de servicio y técnicas culinarias de las cocineras tradicionales del corregimiento mediante talleres práticos sobre Buenas Prácticas de Manufactura que se deben implementar en la prestación del servicio gastronómico a partir de la resolución 2674 de 2013 y el decreto 3075 de 1997.
Momento 3: “Experiencias gastronómicas tradicionales un aporte a la salvaguardia de las cocinas tradicionales”. En el cuál se diseñó con las cocineras tradicionales del corregimiento unas posibles actividades de turismo gastronómico de base comunitaria denominadas “Recetas con amor: taller de cocina” y “Cenando en Tribunas”. Durante el proyecto se desarrolló una prueba piloto de la actividad, que servirá como insumo, para que a mediano plazo se pueda implementar una vez culmine la emergencia sanitaria por COVID-19.
Talleres de Cocina
"Durante los talleres de cocina aprendimos mucho de manipulación de alimentos, recordamos las recetas de nuestros abuelos y lo más importante nos re-encontramos con nuestras amigas a cocinar que es lo que más nos gusta " (Nohemy Hernández)
"Reencontarse con las abuelas en un espacio en el que no solo se construyen saberes sino historias, porque alrededor de un fogón también se cocinan recuerdos, sentimientos y pasiones. " (Natalia Giraldo )
Formación en BPM y técnicas de emplatado
